ส่วนผสม ผัดฉ่าทะเล มีอะไรบ้างเรามาดูกันครับ

ส่วนผสมของเมนูผัดฉ่านั้น มีด้วยวัตถุดิบมากหมาย เช่น กุ้งสด ปลาหมึก หอยชนิดต่างๆ เนื้อปู เนื้อปลา แล้วแต่ว่าเป็นสไตล์และสูตรของแต่ละที่ซึ่งจะแตกต่างกันแต่หลักแล้วมักจะมี กระชาย พริกไทยอ่อน และใบโระพาเป็นหลัก

• หอยแมลงภู่  8 ตัว
• กุ้งขาว 5 ตัว
• พริกไทยอ่อน 2 ฝัก
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• กระชายซอย 1 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปกระดูก
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องผัด

• พริกจินดาสดเขียวแดงผสมกัน 12 เม็ด  
• กระเทียมไทย 20 กลีบ
• รากผักชี 2 รากใหญ่ๆ หรือ 5 รากขนาดเล็ก
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา  

ขั้นตอนและวิธีการทำผัดฉ่าทะเล

1. นำกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ มาล้างทำความสะอาด กุ้งให้แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกล้างเอาไส้ออกและหั่นเป็นชิ้นไว้
2. นำเนื้อสัตว์ทั้ง 3 ชนิด ไปลวกให้พอสุกและน็อคน้ำแข็งเอาไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งและเนื้อปลาหมึกไม่หดแข็ง ซึ่งจะทำให้แข็งและเหนียวทานไม่อร่อย
3. โขลกเครื่องผัดฉ่าเตรียมไว้ โดยนำ พริกจินดา,กระเทียม,รากผักชี และพริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกันให้พอแหลกแล้วตักพักเอาไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำเครื่องผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดจนเหลืองหอม ตามด้วยเครื่องสมุนไพร กระชายซอย, ใบมะกรูด,พริกไทยอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. เตรียมปรุงรสโดยการใส่น้ำซุปกระดุกลงไปเล็กน้อย เริ่มปรุงรสโดยใส่ น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย ผัดต่อจนเข้ากันดี
6. นำกุ้ง,หอย,ปลาหมึก ที่เราลวกไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงไป ผัดต่อจนเข้ากันดี
7. โรยพริกชี้ฟ้าแดง, พริกเหลือง, และใบโหระพา ผัดต่อจนมีกลินหอมเป็นอันเสร็จ เทคนิคการจัดเสิร์ฟเมนูผัดฉ่าให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มมูลค่าได้เป็นอย่างดีคือการจัดเสิร์ฟลงบนกระทะร้อนๆ เพราะทำให้ผู้ทานได้ทานเมนูที่กำลังร้อนไม่เย็นชืดและมีกลิ่นหอมคละคลุ้ง

เคล็ดลับการทำผัดฉ่าให้อร่อย

เนื่องจากคำนิยามของเมนูผัดฉ่านั้นคือ ” เมนูอาหารชนิดหนึ่ง ใช้ปลา หอย เป็นต้น ผัดกับพริกตำ กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน ใช้ไฟแรง ” และที่มาของชื่อผัดฉ่าก็มาจากเสียง ฉ่า ฉ่า เวลาที่เราผัดโดยใช้ไฟแรงนั่นเอง ทั้งนี้ยังมีเคล็ลับเล็กๆน้อยๆ เช่นการเลือกวัตถุดิบที่สดสะอาดใส่สมุนไพรต่างที่สดใหม่และเพียงพอ หากใครอยากดูขั้นตอนการทำเมนูผัดฉ่านี้ในรุปแบบวีดีโอก็สามารถเข้าไปดูวิธีทำและขั้นตอนต่างๆในช่อง Youtube ของนายต้มโจ๊กได้ ชื่อช่อง Tomejoke Foodtv และแฟนเพจของนายต้มโจ๊กทาง Facebook หรือกดดูวิธีทำที่นี่ “วิธีทำผัดฉ่าทะเลของนายต้มโจ๊ก”

The post ผัดฉ่าทะเล สูตรและวิธีทำแบบละเอียด เผ็ดร้อนถึงเครื่องทำง่าย appeared first on Tomjokefoodtv.com - แหล่งรวมสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร สไตล์นายต้มโจ๊ก.