ข้าวผัดแหนม ภาษาอังกฤษนิยมใช้คำว่า Thai Fried Rice with Sour Pork เป็นอาหารผัดจากข้าวสวยที่ผัดกับแหนมและผักสดต่างๆ เช่น หอมใหญ่ คะน้า อาจมีการใส่น้ำมันพืช ซีอิ้ว ซอสปรุงรส น้ำตาล และผงปรุงรสตามชอบ ข้าวผัดแหนมเป็นอาหารที่รวดเร็วและง่ายต่อการทำ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่หอมหวาน และเผ็ดตามความชอบของผู้ทาน นับได้ว่าเป็นอาหารผัดที่เป็นที่นิยมในวงการอาหารไทย สามารถหาทานได้ทั้งในร้านอาหารและที่บ้านของคนไทยทั่วไป วันนี้โจ๊กมีวิธีทำข้าวผัดแหนมที่ง่ายและอร่อยมาฝากเพื่อนๆกันครับ

ส่วนผสม ข้าวผัดแหนม

• แหนมหมู 1 ถ้วย
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• ผักคะน้า 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• เกลือป่น ¼ ช้อนชา
• ผงปรุงรส ½ ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ต้นหอม 2 ต้น
• ผักชี 1 ต้น
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำข้าวสวยที่จะใช้ผัดมาปรุงรสด้วย น้ำตาล, ซอสปรุงรส, เกลือ, ผงปรุงรส เตรียมเอาไว้ก่อน
2. ผัดกะเทียม ผักคะน้า แหละแหนมจนเริ่มสุก
3. ใส่ไข่ไก่ลงผัดจนไข่ไก่เริ่มสุก
4. ใส่ข้าวสวยที่เราปรุงรสเอาไว้แล้วลงผัดจนทุกอย่างสุกเข้ากันดี
5. โรยต้นหอมผักชีและพริกไทยป่นตักเสิร์ฟได้เลยครับ

เพื่อนสามารถดูวิธีทำแบบวีดีโอได้ที่นี่ >> วิธีทำข้าวผัดแหนมใฟ้อร่อยได้ที่บ้าน

The post ข้าวผัดแหนม เมนูข้าวผัดทำกินง่าย appeared first on Tomjokefoodtv.com - แหล่งรวมสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร สไตล์นายต้มโจ๊ก.

ผัดตับไก่ ภาษอังกฤษนิยมใช้คำว่า Stir Fried Chicken Liver เป็นเมนูผัดที่หลายๆคนชอบทานแต่ส่วนใหญ่มักกลัวเวลาที่จะต้องปรุงเมนูนี้ครับ เนื่องจากกลัวว่าตับไก่จะคาวเวลาที่ผัด กลัวว่าผัดแล้วข้างในจะไม่สุก เพราะตับไก่ดิบจะมีกลิ่นคาวมากล้างให้สะอาดยากครับ วิธีล้างตับไก่ให้หมดคาวโดยมากนิยมใช้แป้งมันนำมาคลุกกับตับไก่จนทั่วแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดครับ ก็จะช่วยลกกลิ่นคาวจากตับไก่ลงไปได้บ้าง และวันนี้โจ๊กมีวิธีการทำผัดตับไก่ให้ไม่คาวมาฝากกันครับ เมนูในวันนี้โจ๊กใส่ใบยี่หร่าลงไปด้วยช่วงลดความแรงของกลิ่นตับไก่แถมยังหอมอร่อยเผ็ดร้อนด้วยครับ เดี๋ยวเรามาดูกันว่าการทำผัดตับไก่ต้องใส่อะไรลงไปบ้างครับ 

ส่วนผสม ผัดตับไก่ ใส่ใบยี่หร่า

• ตับไก่ 700 กรัม
• ใบยี่หร่า 80 กรัม
• พริกจินดาแดง 20 เม็ด + พริกไทย ½ ช้อนชา+กระเทียมจีน 7 กลีบ
• น้ำล้างครก
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำตับไก่มาหั่นล้างทำความสะอาดโดยคลุกกับแป้งมันให้ทั่วจากนั้นนำมาลวกในน้ำเดือนจนสุกตามชอบ ก็จะได้ตับไก่ที่สุกและคาวน้อยสำหรับนำไปทำเมนูต่างๆแล้วครับ
2. หลังจากนั้นเราก็จะมาโขลกเครื่องผัดนะครับซึ่งในเครื่องผัดนั้นก็จะมี พริกจินดาแดง 20 เม็ด + พริกไทย ½ ช้อนชา+กระเทียมจีน 7 กลีบ โขลกรวมกันจนแหลกตามชอบแล้วตกพักไว้ จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงในครกเล็กน้อยเพื่อทำน้ำล้างครกครับ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องผัดที่เราโขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนหอมนะครับ
4. ใส่ตับไก่ที่เราลวกไว้ก่อนหน้าลงไปผัดกับเครื่องผัดจนหอมแล้วเติมน้ำล้างครกตามลงไป
5. ปรุงรสด้วย น้ำปลา,ซอสปรุงรสฝาเขียว,ซอสหอยนางรม,น้ำตาลและซีอิ๊วกำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันของเมนูอาหารนะครับ
6. ผัดต่อจนทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นใช้ไฟแรงก่อนใส่ใบยี่หร่าลงไปผัดจนใบยี่หร่าสุกนะครับ

เสร็จเรียบร้อยแล้วครับวิธีทำผัดตับได้ใส่ใบยี่หร่า เพื่อนคนไหนอยากดูขั้นตอนแบบวีดีโอโดยและเอียดสามารถดูได้ที่ช่อง Youtube ของโจ๊กได้เลยครับ ที่ลิงก์นี้ “วิธีทำผัดตับไก่ใส่ใบยี่หร่า”

The post ผัดตับไก่ ใส่ใบยี่หร่าเผ็ดร้อนไม่คาว appeared first on Tomjokefoodtv.com - แหล่งรวมสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร สไตล์นายต้มโจ๊ก.

ซอสผัดไทย ภาษาอังกฤษมักนิยมใช้คำทับศัพท์ว่า Pad Thai Sauce ถือเป็นซอสที่มีควาจำเป็นและนิยมมากในการจะทำเมนูผัดไทยในรูปแบบต่างๆให้ออกมาอร่อยเช่น ผัดไทยกุ้งสด ที่เป็นเมนูยอดนิยมมากๆ ทั้งยังเพิ่มความสะดวกสบายให้กับพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลาย เนื่องจากซอสผัดไทยสามารถทำและเก็บรักษาไว้ใช้ได้นาน เรามาดูน้ำผัดไทยสูตรนายต้มโจ๊กที่เป็นสูตรเข้มข้นและรสชาติจัดจ้านกันดีกว่าครับ ว่ามีส่วนผสมของอะไรและมีวิธีและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสม ซอสผัดไทย

• พริกแห้งใหญ่ 7 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี
• หอมแดง 15 หัว
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. เริ่มจากการทำหอมเจียวโดยนำหอมแดงมาซอย เคล็บลับการซอยคือพยามซอยให้หอมมีขนาดเท่าๆกันเพื่อที่ว่าตอนที่เราเอาไปเจียวจะได้สุกพร้อมๆกันครับ
2. นำหอมไปเจียวในน้ำมัน เน้นว่าน้ำมันต้องท่วมหอมนะครับและพยามคนเรื่อยๆ เพื่อให้หอมจียวสุกเหลืองทั่วถึง
3. หลังจากนั้นเราเอาหอมเจียวมากรองเอาน้ำมันออกแล้วพักไว้ให้เย็นครับ จะได้หอมเจียวหอมๆสามารถนำไปทำเมนูอื่นได้อีกด้วยครับ

• นำพริกแห้งมาผ่าเอาเม็ดออกและแช่น้ำเอาไว้ให้นิ่ม เราจะใส่น้ำที่แช่พริกลงไปในส่วนผสมด้วยนะครับ ฉนั้นจึงควรล้างพริกแห้งให้สะอาดในรอบแรกก่อนแล้วจึงนำมาแช่น้ำครับ
• นำเอาพริกที่แช่น้ำไว้ลงปั่นพร้อมกระเทียมให้ละเอียดใส่น้ำแช่พริกลงไปด้วยนะครับ

• นำพริกและกระเทียมที่ปั่นไว้แล้วลงเคี่ยวในกระทะจนเดือด
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ น้ำตาลป่น น้ำมะขามเปียก และ ซอสมะเขือเทศ จากนั้นเคี่ยวต่อจนเดือดสักครู่
• ใส่หอมเจียวที่เจี่ยวไว้ในตอนแรกลงไป หลังจากนั้นเคี่ยวต่อจนงวดตามต้องการ ก้จะได้ซอสผัดไทยรสชาติเข้าข้นในแบบนายต้มโจ๊กแล้วครับ

วิธีเก็บรักษาซอสผัดไทยเอาไว้ใช้นานๆ คือเมื่อปรุงเสร็จแล้วควรทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนะครับ กลังจากนั้นนำใส่ขวดโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิท และนำไปใส่ตู้เย็นสามารถเก็บไว้ทานได้นานเลยครับ สะดวกสบายมากๆ

สำหรับใครที่อยากดูขั้นตอนการทำแบบวีดีโอสามารถดูได้ที่ลิงค์นี้เลยครับ >>> แจกสูตรซอสผัดไทยของนายต้มโจ๊ก

The post ซอสผัดไทย สูตรเข้มข้น ทำง่ายรับประกันความอร่อย appeared first on Tomjokefoodtv.com - แหล่งรวมสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร สไตล์นายต้มโจ๊ก.

ส่วนผสม ผัดฉ่าทะเล มีอะไรบ้างเรามาดูกันครับ

ส่วนผสมของเมนูผัดฉ่านั้น มีด้วยวัตถุดิบมากหมาย เช่น กุ้งสด ปลาหมึก หอยชนิดต่างๆ เนื้อปู เนื้อปลา แล้วแต่ว่าเป็นสไตล์และสูตรของแต่ละที่ซึ่งจะแตกต่างกันแต่หลักแล้วมักจะมี กระชาย พริกไทยอ่อน และใบโระพาเป็นหลัก

• หอยแมลงภู่  8 ตัว
• กุ้งขาว 5 ตัว
• พริกไทยอ่อน 2 ฝัก
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• กระชายซอย 1 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปกระดูก
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องผัด

• พริกจินดาสดเขียวแดงผสมกัน 12 เม็ด  
• กระเทียมไทย 20 กลีบ
• รากผักชี 2 รากใหญ่ๆ หรือ 5 รากขนาดเล็ก
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา  

ขั้นตอนและวิธีการทำผัดฉ่าทะเล

1. นำกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ มาล้างทำความสะอาด กุ้งให้แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกล้างเอาไส้ออกและหั่นเป็นชิ้นไว้
2. นำเนื้อสัตว์ทั้ง 3 ชนิด ไปลวกให้พอสุกและน็อคน้ำแข็งเอาไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งและเนื้อปลาหมึกไม่หดแข็ง ซึ่งจะทำให้แข็งและเหนียวทานไม่อร่อย
3. โขลกเครื่องผัดฉ่าเตรียมไว้ โดยนำ พริกจินดา,กระเทียม,รากผักชี และพริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกันให้พอแหลกแล้วตักพักเอาไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำเครื่องผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดจนเหลืองหอม ตามด้วยเครื่องสมุนไพร กระชายซอย, ใบมะกรูด,พริกไทยอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. เตรียมปรุงรสโดยการใส่น้ำซุปกระดุกลงไปเล็กน้อย เริ่มปรุงรสโดยใส่ น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย ผัดต่อจนเข้ากันดี
6. นำกุ้ง,หอย,ปลาหมึก ที่เราลวกไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงไป ผัดต่อจนเข้ากันดี
7. โรยพริกชี้ฟ้าแดง, พริกเหลือง, และใบโหระพา ผัดต่อจนมีกลินหอมเป็นอันเสร็จ เทคนิคการจัดเสิร์ฟเมนูผัดฉ่าให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มมูลค่าได้เป็นอย่างดีคือการจัดเสิร์ฟลงบนกระทะร้อนๆ เพราะทำให้ผู้ทานได้ทานเมนูที่กำลังร้อนไม่เย็นชืดและมีกลิ่นหอมคละคลุ้ง

เคล็ดลับการทำผัดฉ่าให้อร่อย

เนื่องจากคำนิยามของเมนูผัดฉ่านั้นคือ ” เมนูอาหารชนิดหนึ่ง ใช้ปลา หอย เป็นต้น ผัดกับพริกตำ กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน ใช้ไฟแรง ” และที่มาของชื่อผัดฉ่าก็มาจากเสียง ฉ่า ฉ่า เวลาที่เราผัดโดยใช้ไฟแรงนั่นเอง ทั้งนี้ยังมีเคล็ลับเล็กๆน้อยๆ เช่นการเลือกวัตถุดิบที่สดสะอาดใส่สมุนไพรต่างที่สดใหม่และเพียงพอ หากใครอยากดูขั้นตอนการทำเมนูผัดฉ่านี้ในรุปแบบวีดีโอก็สามารถเข้าไปดูวิธีทำและขั้นตอนต่างๆในช่อง Youtube ของนายต้มโจ๊กได้ ชื่อช่อง Tomejoke Foodtv และแฟนเพจของนายต้มโจ๊กทาง Facebook หรือกดดูวิธีทำที่นี่ “วิธีทำผัดฉ่าทะเลของนายต้มโจ๊ก”

The post ผัดฉ่าทะเล สูตรและวิธีทำแบบละเอียด เผ็ดร้อนถึงเครื่องทำง่าย appeared first on Tomjokefoodtv.com - แหล่งรวมสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร สไตล์นายต้มโจ๊ก.