ซอสผัดไทย ภาษาอังกฤษมักนิยมใช้คำทับศัพท์ว่า Pad Thai Sauce ถือเป็นซอสที่มีควาจำเป็นและนิยมมากในการจะทำเมนูผัดไทยในรูปแบบต่างๆให้ออกมาอร่อยเช่น ผัดไทยกุ้งสด ที่เป็นเมนูยอดนิยมมากๆ ทั้งยังเพิ่มความสะดวกสบายให้กับพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลาย เนื่องจากซอสผัดไทยสามารถทำและเก็บรักษาไว้ใช้ได้นาน เรามาดูน้ำผัดไทยสูตรนายต้มโจ๊กที่เป็นสูตรเข้มข้นและรสชาติจัดจ้านกันดีกว่าครับ ว่ามีส่วนผสมของอะไรและมีวิธีและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
- พริกแห้งใหญ่ 7 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี
- หอมแดง 15 หัว
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- เริ่มจากการทำหอมเจียวโดยนำหอมแดงมาซอย เคล็บลับการซอยคือพยามซอยให้หอมมีขนาดเท่าๆกันเพื่อที่ว่าตอนที่เราเอาไปเจียวจะได้สุกพร้อมๆกันครับ
- นำหอมไปเจียวในน้ำมัน เน้นว่าน้ำมันต้องท่วมหอมนะครับและพยามคนเรื่อยๆ เพื่อให้หอมจียวสุกเหลืองทั่วถึง
- หลังจากนั้นเราเอาหอมเจียวมากรองเอาน้ำมันออกแล้วพักไว้ให้เย็นครับ จะได้หอมเจียวหอมๆสามารถนำไปทำเมนูอื่นได้อีกด้วยครับ
- นำพริกแห้งมาผ่าเอาเม็ดออกและแช่น้ำเอาไว้ให้นิ่ม เราจะใส่น้ำที่แช่พริกลงไปในส่วนผสมด้วยนะครับ ฉนั้นจึงควรล้างพริกแห้งให้สะอาดในรอบแรกก่อนแล้วจึงนำมาแช่น้ำครับ
- นำเอาพริกที่แช่น้ำไว้ลงปั่นพร้อมกระเทียมให้ละเอียดใส่น้ำแช่พริกลงไปด้วยนะครับ
- นำพริกและกระเทียมที่ปั่นไว้แล้วลงเคี่ยวในกระทะจนเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ น้ำตาลป่น น้ำมะขามเปียก และ ซอสมะเขือเทศ จากนั้นเคี่ยวต่อจนเดือดสักครู่
- ใส่หอมเจียวที่เจี่ยวไว้ในตอนแรกลงไป หลังจากนั้นเคี่ยวต่อจนงวดตามต้องการ ก้จะได้ซอสผัดไทยรสชาติเข้าข้นในแบบนายต้มโจ๊กแล้วครับ
วิธีเก็บรักษาซอสผัดไทยเอาไว้ใช้นานๆ คือเมื่อปรุงเสร็จแล้วควรทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนะครับ กลังจากนั้นนำใส่ขวดโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิท และนำไปใส่ตู้เย็นสามารถเก็บไว้ทานได้นานเลยครับ สะดวกสบายมากๆ
สำหรับใครที่อยากดูขั้นตอนการทำแบบวีดีโอสามารถดูได้ที่ลิงค์นี้เลยครับ >>> แจกสูตรซอสผัดไทยของนายต้มโจ๊ก
