ผัดตับไก่ ภาษอังกฤษนิยมใช้คำว่า Stir Fried Chicken Liver เป็นเมนูผัดที่หลายๆคนชอบทานแต่ส่วนใหญ่มักกลัวเวลาที่จะต้องปรุงเมนูนี้ครับ เนื่องจากกลัวว่าตับไก่จะคาวเวลาที่ผัด กลัวว่าผัดแล้วข้างในจะไม่สุก เพราะตับไก่ดิบจะมีกลิ่นคาวมากล้างให้สะอาดยากครับ วิธีล้างตับไก่ให้หมดคาวโดยมากนิยมใช้แป้งมันนำมาคลุกกับตับไก่จนทั่วแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดครับ ก็จะช่วยลกกลิ่นคาวจากตับไก่ลงไปได้บ้าง และวันนี้โจ๊กมีวิธีการทำผัดตับไก่ให้ไม่คาวมาฝากกันครับ เมนูในวันนี้โจ๊กใส่ใบยี่หร่าลงไปด้วยช่วงลดความแรงของกลิ่นตับไก่แถมยังหอมอร่อยเผ็ดร้อนด้วยครับ เดี๋ยวเรามาดูกันว่าการทำผัดตับไก่ต้องใส่อะไรลงไปบ้างครับ
ส่วนผสม ผัดตับไก่ ใส่ใบยี่หร่า
- ตับไก่ 700 กรัม
- ใบยี่หร่า 80 กรัม
- พริกจินดาแดง 20 เม็ด + พริกไทย ½ ช้อนชา+กระเทียมจีน 7 กลีบ
- น้ำล้างครก
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำตับไก่มาหั่นล้างทำความสะอาดโดยคลุกกับแป้งมันให้ทั่วจากนั้นนำมาลวกในน้ำเดือนจนสุกตามชอบ ก็จะได้ตับไก่ที่สุกและคาวน้อยสำหรับนำไปทำเมนูต่างๆแล้วครับ
- หลังจากนั้นเราก็จะมาโขลกเครื่องผัดนะครับซึ่งในเครื่องผัดนั้นก็จะมี พริกจินดาแดง 20 เม็ด + พริกไทย ½ ช้อนชา+กระเทียมจีน 7 กลีบ โขลกรวมกันจนแหลกตามชอบแล้วตกพักไว้ จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงในครกเล็กน้อยเพื่อทำน้ำล้างครกครับ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องผัดที่เราโขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนหอมนะครับ
- ใส่ตับไก่ที่เราลวกไว้ก่อนหน้าลงไปผัดกับเครื่องผัดจนหอมแล้วเติมน้ำล้างครกตามลงไป
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา,ซอสปรุงรสฝาเขียว,ซอสหอยนางรม,น้ำตาลและซีอิ๊วกำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันของเมนูอาหารนะครับ
- ผัดต่อจนทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นใช้ไฟแรงก่อนใส่ใบยี่หร่าลงไปผัดจนใบยี่หร่าสุกนะครับ
เสร็จเรียบร้อยแล้วครับวิธีทำผัดตับได้ใส่ใบยี่หร่า เพื่อนคนไหนอยากดูขั้นตอนแบบวีดีโอโดยและเอียดสามารถดูได้ที่ช่อง Youtube ของโจ๊กได้เลยครับ ที่ลิงก์นี้ “วิธีทำผัดตับไก่ใส่ใบยี่หร่า”
