เมนูตามวัตถุดิบ

แกงส้มมะรุมกุ้งสด ภาษาอังกฤษใช้คำว่า Sour soup with Moringa and shrimps  เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติของแกงที่ถูกปากคนไทย ที่ไม่เผ็ดมากแต่ยังคงให้รสชาติกลมกล่อมทั้งยังมีวิธีทำที่ง่าย อีกทั้งมะรุมเองเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายเช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ ชวยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ลดไขมัน และคอเลสเตอรอลในเลือด ลดน้ำตาล เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เป็นต้น  เรามาดูวิธีทำแกงส้มมะรุมกุ้งสดในแบบของนายต้มโจ๊กกันดีกว่าครับ ว่ามีวิธีการทำและส่วนผสมอะไรบ้าง  

ส่วนผสม แกงส้มมะรุมกุ้งสด

• มะรุม 1 ถ้วยใหญ่ 500 กรัมโดยประมาณ
• กุ้งขาว 10 ตัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

• หอมแดง 10 หัว
• พริกจินดาสด 5 เม็ด
• กระชายซอย 5 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งขาวลวกสุก 3 ตัว
• กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 15 เม็ด
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

ขึ้นตอนและวิธีทำ พริกแกงส้ม

1. เริ่มจากการนำพริกแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม ซอยกระชายให้เป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้โขลกได้ง่าย
2. นำพริกแห้งลงโขลกในครกโดยใส่เกลือป่นลงไปในขั้นตอนนี้ เพื่อช่วยให้พริกแหลกได้ง่ายขึ้น
3. ใส่หอมแดงกับกระชายลงไปโขลกจนแหลกตามต้องการ
4. ใส่เนื้อกุ้งลวกสุกลงไปโบลกจนแหลกและตามด้วยกะปิโขลกจนทุกอย่างแหลกละเอียดตามต้องการ จะได้น้ำพริกแกงส้มสูตรง่ายๆที่หอมอร่อยพร้อมจะนำไปทำเมนูแกงส้มมะรุมกันแล้วครับ

ขั้นตอนการทำ แกงส้มมะรุมกุ้งสด

1. ปอกเปลือกมะรุมออกให้สะอาด แล้วทำการหั่นผ่ากลางออกมาเพื่อให้ง่ายตอนทานนะครับ
2. กุ้งขาวเราจะทำการแกะเปลือกออกและผ่าหลังเอาเส้นดำออกล้างทำความสะอาดเอาไว้ครับ
3. ตั้งน้ำจนเดือด นำพริกแกงมาละลายใส่ลงหม้อจากนั้นเคี่ยวพริกแกงให้เดือดสักครู่จนมีกลิ่นหอม
4. ขั้นตอนการปรุงรสน้ำแกงส้มโดยเริ่มจาก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
5. ใส่มะรุมที่หั่นเตรียมไว้ลงหม้อแกง ตั้งไปต่อจนมะรุมสุก สังเกตุได้จากสีของมะรุ่มที่เปลี่ยนไปและนิ่มจนทานได้ง่าย
6. ใส่กุ้งสดเป็นส่วนผสมสุดท้าย เนื่องจากกุ้งนั้นสุกค่อนข้างง่าย หากใส่ไปในขั้นตอนแรกๆ จะทำให้กุ้งหดแข็งและเหนียวไม่น่าทาน

เสร็จเรียบร้อบแล้วครับ กับเมนูแกงส้มมะรุมกุ้งสดในแบบของนายต้มโจ๊ก เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนและวิธีการทำในรูปแบบวีดีโอได้จากลิงค์ตรงนี้เลยครับ >>> สูตรแกงส้มมะรุมกุ้งสด

ผัดฉ่าทะเล ภาษาอังกฤษมักใช้คำว่า Stir-Fried Spicy Seafood เป็นเมนูผัดรสชาติร้อนแรงที่ใครๆก็นิยมชมชอบ ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านอาหารไปเลยก็ยังได้ เพราะไม่ว่าจะไปร้านไหนมักจะมีเมนูนี้อยู่ในรายการอาหารแนะนำของทางร้านเสมอ ด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติที่จัดจ้านรวมไปถึงกลิ่นหอมของส่วนผสม ทั้งในส่วนของเนื้อสัตว์ต่างๆรวมไปถึงสมุนไพรนานาชนิดที่ใส่ลงไปล้วนเป็นส่วนช่วยให้เมนูนี้เป็นเมนูที่ชวนให้น้ำลายไหลเอามากๆ ส่วนตัวโจ๊กแล้ว เมนูผัดฉ่าถือเป็นเมนูโปรดมากๆเช่นกันครับ วันนี้โจ๊กเลยมีสูตรและวิธีทำผัดฉ่าทะเลรวมมิตรในแบบของนายต้มโจ๊กมาฝากครับ

ส่วนผสม ผัดฉ่าทะเล มีอะไรบ้างเรามาดูกันครับ

ส่วนผสมของเมนูผัดฉ่านั้น มีด้วยวัตถุดิบมากหมาย เช่น กุ้งสด ปลาหมึก หอยชนิดต่างๆ เนื้อปู เนื้อปลา แล้วแต่ว่าเป็นสไตล์และสูตรของแต่ละที่ซึ่งจะแตกต่างกันแต่หลักแล้วมักจะมี กระชาย พริกไทยอ่อน และใบโระพาเป็นหลัก

• หอยแมลงภู่  8 ตัว
• กุ้งขาว 5 ตัว
• พริกไทยอ่อน 2 ฝัก
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• กระชายซอย 1 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปกระดูก
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องผัด

• พริกจินดาสดเขียวแดงผสมกัน 12 เม็ด  
• กระเทียมไทย 20 กลีบ
• รากผักชี 2 รากใหญ่ๆ หรือ 5 รากขนาดเล็ก
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา  

ขั้นตอนและวิธีการทำผัดฉ่าทะเล

1. นำกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ มาล้างทำความสะอาด กุ้งให้แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกล้างเอาไส้ออกและหั่นเป็นชิ้นไว้
2. นำเนื้อสัตว์ทั้ง 3 ชนิด ไปลวกให้พอสุกและน็อคน้ำแข็งเอาไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งและเนื้อปลาหมึกไม่หดแข็ง ซึ่งจะทำให้แข็งและเหนียวทานไม่อร่อย
3. โขลกเครื่องผัดฉ่าเตรียมไว้ โดยนำ พริกจินดา,กระเทียม,รากผักชี และพริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกันให้พอแหลกแล้วตักพักเอาไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำเครื่องผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดจนเหลืองหอม ตามด้วยเครื่องสมุนไพร กระชายซอย, ใบมะกรูด,พริกไทยอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. เตรียมปรุงรสโดยการใส่น้ำซุปกระดุกลงไปเล็กน้อย เริ่มปรุงรสโดยใส่ น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย ผัดต่อจนเข้ากันดี
6. นำกุ้ง,หอย,ปลาหมึก ที่เราลวกไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงไป ผัดต่อจนเข้ากันดี
7. โรยพริกชี้ฟ้าแดง, พริกเหลือง, และใบโหระพา ผัดต่อจนมีกลินหอมเป็นอันเสร็จ เทคนิคการจัดเสิร์ฟเมนูผัดฉ่าให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มมูลค่าได้เป็นอย่างดีคือการจัดเสิร์ฟลงบนกระทะร้อนๆ เพราะทำให้ผู้ทานได้ทานเมนูที่กำลังร้อนไม่เย็นชืดและมีกลิ่นหอมคละคลุ้ง

เคล็ดลับการทำผัดฉ่าให้อร่อย

เนื่องจากคำนิยามของเมนูผัดฉ่านั้นคือ ” เมนูอาหารชนิดหนึ่ง ใช้ปลา หอย เป็นต้น ผัดกับพริกตำ กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน ใช้ไฟแรง ” และที่มาของชื่อผัดฉ่าก็มาจากเสียง ฉ่า ฉ่า เวลาที่เราผัดโดยใช้ไฟแรงนั่นเอง ทั้งนี้ยังมีเคล็ลับเล็กๆน้อยๆ เช่นการเลือกวัตถุดิบที่สดสะอาดใส่สมุนไพรต่างที่สดใหม่และเพียงพอ หากใครอยากดูขั้นตอนการทำเมนูผัดฉ่านี้ในรุปแบบวีดีโอก็สามารถเข้าไปดูวิธีทำและขั้นตอนต่างๆในช่อง Youtube ของนายต้มโจ๊กได้ ชื่อช่อง Tomejoke Foodtv และแฟนเพจของนายต้มโจ๊กทาง Facebook หรือกดดูวิธีทำที่นี่ “วิธีทำผัดฉ่าทะเลของนายต้มโจ๊ก”