เมนูต้ม-แกง

ไก่ต้มน้ำปลา ภาษอังกฤษมักใช้คำว่า Braised Chicken in Fish Sauce เป็นเมนูเนื้อไก่ที่คนไทยนิยมทำทานรวมไปถึงทำขายมากๆเลยครับ ส่วนตัวแล้วเมนูนี้โจ๊กชอบทานมากยิ่งทานคู่กับน้ำจิ้ม แซ่บยิ่งอร่อยครับ และเมนูนี้ก็มีอยู่หลายสูตรหลายวิธีการทำแตกต่างกันออกไป วันนี้โจ๊กจะนำเอาสูตรและวิธีทำในแบบของโจ๊กมาฝากครับพร้อมสูตรน้ำจิ้มที่อร่อยและทำง่ายมากๆอีกด้วยครับ เราไปดูกันดีกว่าไก่ต้มน้ำปลานั้นใส่อะไรบ้าง

ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา

• น่องไก่ติดสะโพก 1.5 กก.
• รากผักชี 2 ต้น
• กระเทียมจีน 2 กลีบ
• ข่าหั่นแว่น 25 กรัม
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• หอมแดง 2 หัว
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม
• น้ำปลา 10 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา

1. ตั้งน้ำจนเดือดเลยนะครับ จากนั้นนำไก่ลงไปต้มสัก 5 นาทีพอเริ่มมีฟองลอยขึ้นมาทยอยช้อนฟองออกนะครับ
2. จากนั้นใส่เครื่องสมุนไพรลงไปได้เลยครับ รากผักชี, ข่า, ตะไคร้, กระเทียมจีน, ใบมะกรูด, หอมแดง

3. หลังจากเครื่องสมุนไพรมีกลิ่นหอมแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลมะพร้าว จากนั้นตั้งไฟตุ๋นไปอีก 25นาที
4. หลังจากครบเวลาก็จะได้ไก่ต้มน้ำปลานุ่มๆไว้ทานแล้วครับ

สูตรน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• รากผักชี 2 ต้น
• พริกจินดาแดง 20 กรัม
• กระเทียมจีน 4 กลีบ
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. นำรากผักชี, พริก, กระเทียม, เกลือ, มาโขลกจนแหลกตามชอบครับ ยิ่งแหลกละเอียดมากยิ่งเผ็ดครับ
2. จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวโขลกจนเข้ากันดี
3. เติ่มน้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวเป็นอันเสร็จครับ

เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ เพื่อนสามารถดูวิธีทำในรุปแบบวีดีโอได้ที่นี่>> แจกสูตรไก่ต้มน้ำปลาและสูตรน้ำจิ้ม

แกงฟักทองใส่หมู ภาษาอังกฤษใช้คำว่า Red Curry Pumpkin with Pork ซึ่งถือว่าเป็นแกงกะทิยอดนิยมเลยก็ว่าได้ครับ โดยทั่วไปแล้วแกงฟักทองมักนิยมใส่เนื้อสัตว์หลักๆ อยู่ 2 ชนิดนั้นคือแกงฟักทองใส่หมู และ แกงฟักทองใส่ไก่ อาจจะมีแกงฟักทองใส่เนื้อวัวบ้างแต่ในไทยผู้คนที่นิยมทานเนื้อวัวนั้นยังมีจำนวนน้อย และวันนี้โจ๊กเองก็มีสูตรแกงฟักทองมาฝากทุกๆคนด้วยครับ วันนี้แกงฟักทองของโจ๊กเป็นแกงแบบใส่กระดูกหมูเรามาดูกันดีกว่าครับว่าแกงฟักทองนั้นใส่อะไรบ้างและใช้วิธีการอย่างไรให้กระดูหมูไม่เหนียวนุ่มน่ากินและฟักทองไม่เละครับในแบบของนายต้มโจ๊กกันครับ

ส่วนผสม แกงฟักทองใส่หมู

• ฟักทอง 500 กรัม
• ซี่โครงหมู 800 กรัม
• พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 20 กรัม
• หัวกะทิ 200 ml
• หางกะทิ 800 ml
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• พริกหยวก 1 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกระดูกมาล้างให้สะอาดโดยการขยำกับเกลือแล้วล้างออกด้งบย้ำสะอาด2-3รอบนะครับ
2. ตั้งน้ำจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้น นำกระดูกหมูที่เราล้างทำความสะอาดไว้แล้วลงตุ๋นประมาณ 25-30 นาที แล้วตักฟักไว้

3. ตั้งกระทะ นำหัวกะทิลงเคี่ยวจนเริ่มแตกมันตามด้วยพริกแกงและกะปิครับจากนั้นเคี่ยวจนแตกมันและงวดตามชอบ
4. ปรุงรสด้วย เกลือ, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว จากนั้นผัดต่อไปจนกว่านั้นตามมะพร้าวละลายครับ
5. ใส่กระดูกซี่โครงหมูที่เราตุ๋นเอาไว้แล้วลงไปผัดกับพริกแกงจนทั่วระหว่างที่ผัดโจ๊กจะโรยใบมะกรูดเล็กน้อย เพื่อให้กระดูกหมูมีกลิ่นหอมครับ

6. จากนั้นใส่หางกะทิครับแล้วรอจนน้ำแกงเดือดขึ้นมาอีกครั้ง

7. ใส่ฟักทองที่เราปอกเปลือกและหั่นเอาไว้แล้วลงไปครับ จากนั้นตั้งไฟต่อจนฟักทองสุกตามชอบ

8. เมื่อฟักทองสุกตามชอบแล้ว โรยด้วยใบมะกรูดส่วนที่เหลือ พริกชี้ฟ้า พริกหยวก และใบโหระพา รอจนทุกอย่างสุกก็เป็นเสร็จครับ

เพื่อนสามารถดูวิธีทำแกงเผ็ดฟักทองใส่กระดูหมูได้ที่นี่เลยครับ >> “วิธีทำแกงฟักทองใส่หมู”

แกงเผ็ดหมูเด้ง ในภาษอังกฤษนิยมใช้คำว่า Red Curry With Bouncy Pork เป็นการทำแกงเผ็ดใส่กะทิที่นำเอาหมูเด้งที่ภาษอังกฤษใช้คำว่า Bouncy Pork มาแกงกับน้ำแกงใส่กะทิในรูปแบบของแกงเผ็ด ซึ่งเป็นแกงที่นิยมทำทานกันเป็นวงกว้าง โดยพื้นฐานของแกเผ็ดนั้น มักเป็นแกงที่คล้ายๆกันโดยมักนำเอามะเขือมาเป็นผักหลักในการใส่ลงไปและใช้พริกแกงเผ็ด ในส่วนของเนื้อสัตว์ก็จะแตกต่างกันออกไปตามความชอบ เช่นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เป็นต้นและยังสามารถนำเอาเนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆมาใส่ได้เช่น ลูกชิ้นหรือหมูเด้งอย่างในเมนูนี้ โจ๊กใช้หมูเด้งมาทำเป็นเมนูแกงเผ็ดใส่มะเขือครับ เดี๋ยวมาดุกันว่าแกงเผ็ดนั้นต้องใส่อะไรบ้างกันดีกว่า

ส่วนผสม แกงเผ็ดหมูเด้ง

• หมูเด้ง 250 กรัม
• มะเขือพวง 100 กรัม
• มะเขือเปราะ 250 กรัม
• ใบโหระพา 25 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกแกงเผ็ด 80 กรัม
• กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 30 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• หัวกะทิ 200 ml
• หางกะทิ 700 ml
• เกลือ 1½ ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำแกงเผ็ด

1. อันดับแรกของการปรุงเมนูนี้คือการนำเอาหมูเด้งไปลวกให้สุดก่อนนะครับ เทคนิคส่วนตัวของโจ๊กคือโจ๊กจะใช้น้ำร้อนแค่พอเดือนไม่ต้องเดือดพุ่งนะครับ จากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและนำหมูเด้งลงลวกขนาดก็แล้วแต่ชอบครับ วิธีสังเกตคือหมูเด้งจะลอยขึ้นหากสุกแล้วนะครับ

2. ตั้งหม้อในหัวกะทิลงไปเคี่ยวจนเดือดครับ และตามด้วยพริกแกงเผ็ดกับกะปิผัดจนเข้ากันดีจากนั้นใส่กระชายซอยและเคี่ยวจนแตกมันหรือแห้งงวดตามชอบครับ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือและน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นรอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายครับ
4. ใส่หมูเด้งที่เราทำการลวกเอาไว้แล้วลงไปผัดกับพริกแกง ในจังหวะนี้โจ๊กจะโรยใบมะกรูดฉีกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หมูเด้งมีกลิ่นหอมครับ

4. ใส่หมูเด้งที่เราทำการลวกเอาไว้แล้วลงไปผัดกับพริกแกง ในจังหวะนี้โจ๊กจะโรยใบมะกรูดฉีกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หมูเด้งมีกลิ่นหอมครับ

5. หลังจากนั้นโจ๊กจะใส่หางกะทิลงไปและรอจนน้ำแกงเดือดขึ้นมาอีกรอบครับ

6. ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงตามลงไปรอจนมะเขือสุกครับ ในส่วนของมะเขือเปราะต้องทำการแช่น้ำเกลือไว้ก่อนนะครับเพื่อให้มะเขือไม่ดำ

7. หลังจากมะเขือสุกดีแล้ว โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าตามด้วยใบโหระพานะครับ

เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนการแกงเผ็ดหมูเด้งในรูปแบบวีดีโอได้ที่นี่ “การทำแกงหมูเด้งในมะเขือ”

แกงส้มมะรุมกุ้งสด ภาษาอังกฤษใช้คำว่า Sour soup with Moringa and shrimps  เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติของแกงที่ถูกปากคนไทย ที่ไม่เผ็ดมากแต่ยังคงให้รสชาติกลมกล่อมทั้งยังมีวิธีทำที่ง่าย อีกทั้งมะรุมเองเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายเช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ ชวยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ลดไขมัน และคอเลสเตอรอลในเลือด ลดน้ำตาล เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เป็นต้น  เรามาดูวิธีทำแกงส้มมะรุมกุ้งสดในแบบของนายต้มโจ๊กกันดีกว่าครับ ว่ามีวิธีการทำและส่วนผสมอะไรบ้าง  

ส่วนผสม แกงส้มมะรุมกุ้งสด

• มะรุม 1 ถ้วยใหญ่ 500 กรัมโดยประมาณ
• กุ้งขาว 10 ตัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

• หอมแดง 10 หัว
• พริกจินดาสด 5 เม็ด
• กระชายซอย 5 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งขาวลวกสุก 3 ตัว
• กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 15 เม็ด
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

ขึ้นตอนและวิธีทำ พริกแกงส้ม

1. เริ่มจากการนำพริกแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม ซอยกระชายให้เป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้โขลกได้ง่าย
2. นำพริกแห้งลงโขลกในครกโดยใส่เกลือป่นลงไปในขั้นตอนนี้ เพื่อช่วยให้พริกแหลกได้ง่ายขึ้น
3. ใส่หอมแดงกับกระชายลงไปโขลกจนแหลกตามต้องการ
4. ใส่เนื้อกุ้งลวกสุกลงไปโบลกจนแหลกและตามด้วยกะปิโขลกจนทุกอย่างแหลกละเอียดตามต้องการ จะได้น้ำพริกแกงส้มสูตรง่ายๆที่หอมอร่อยพร้อมจะนำไปทำเมนูแกงส้มมะรุมกันแล้วครับ

ขั้นตอนการทำ แกงส้มมะรุมกุ้งสด

1. ปอกเปลือกมะรุมออกให้สะอาด แล้วทำการหั่นผ่ากลางออกมาเพื่อให้ง่ายตอนทานนะครับ
2. กุ้งขาวเราจะทำการแกะเปลือกออกและผ่าหลังเอาเส้นดำออกล้างทำความสะอาดเอาไว้ครับ
3. ตั้งน้ำจนเดือด นำพริกแกงมาละลายใส่ลงหม้อจากนั้นเคี่ยวพริกแกงให้เดือดสักครู่จนมีกลิ่นหอม
4. ขั้นตอนการปรุงรสน้ำแกงส้มโดยเริ่มจาก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
5. ใส่มะรุมที่หั่นเตรียมไว้ลงหม้อแกง ตั้งไปต่อจนมะรุมสุก สังเกตุได้จากสีของมะรุ่มที่เปลี่ยนไปและนิ่มจนทานได้ง่าย
6. ใส่กุ้งสดเป็นส่วนผสมสุดท้าย เนื่องจากกุ้งนั้นสุกค่อนข้างง่าย หากใส่ไปในขั้นตอนแรกๆ จะทำให้กุ้งหดแข็งและเหนียวไม่น่าทาน

เสร็จเรียบร้อบแล้วครับ กับเมนูแกงส้มมะรุมกุ้งสดในแบบของนายต้มโจ๊ก เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนและวิธีการทำในรูปแบบวีดีโอได้จากลิงค์ตรงนี้เลยครับ >>> สูตรแกงส้มมะรุมกุ้งสด