ผัดฉ่าทะเล ภาษาอังกฤษมักใช้คำว่า Stir-Fried Spicy Seafood เป็นเมนูผัดรสชาติร้อนแรงที่ใครๆก็นิยมชมชอบ ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านอาหารไปเลยก็ยังได้ เพราะไม่ว่าจะไปร้านไหนมักจะมีเมนูนี้อยู่ในรายการอาหารแนะนำของทางร้านเสมอ ด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติที่จัดจ้านรวมไปถึงกลิ่นหอมของส่วนผสม ทั้งในส่วนของเนื้อสัตว์ต่างๆรวมไปถึงสมุนไพรนานาชนิดที่ใส่ลงไปล้วนเป็นส่วนช่วยให้เมนูนี้เป็นเมนูที่ชวนให้น้ำลายไหลเอามากๆ ส่วนตัวโจ๊กแล้ว เมนูผัดฉ่าถือเป็นเมนูโปรดมากๆเช่นกันครับ วันนี้โจ๊กเลยมีสูตรและวิธีทำผัดฉ่าทะเลรวมมิตรในแบบของนายต้มโจ๊กมาฝากครับ
ส่วนผสม ผัดฉ่าทะเล มีอะไรบ้างเรามาดูกันครับ
ส่วนผสมของเมนูผัดฉ่านั้น มีด้วยวัตถุดิบมากหมาย เช่น กุ้งสด ปลาหมึก หอยชนิดต่างๆ เนื้อปู เนื้อปลา แล้วแต่ว่าเป็นสไตล์และสูตรของแต่ละที่ซึ่งจะแตกต่างกันแต่หลักแล้วมักจะมี กระชาย พริกไทยอ่อน และใบโระพาเป็นหลัก
- หอยแมลงภู่ 8 ตัว
- กุ้งขาว 5 ตัว
- พริกไทยอ่อน 2 ฝัก
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกเหลือง 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- กระชายซอย 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูก
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องผัด
- พริกจินดาสดเขียวแดงผสมกัน 12 เม็ด
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- รากผักชี 2 รากใหญ่ๆ หรือ 5 รากขนาดเล็ก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีการทำผัดฉ่าทะเล
- นำกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ มาล้างทำความสะอาด กุ้งให้แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกล้างเอาไส้ออกและหั่นเป็นชิ้นไว้
- นำเนื้อสัตว์ทั้ง 3 ชนิด ไปลวกให้พอสุกและน็อคน้ำแข็งเอาไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งและเนื้อปลาหมึกไม่หดแข็ง ซึ่งจะทำให้แข็งและเหนียวทานไม่อร่อย
- โขลกเครื่องผัดฉ่าเตรียมไว้ โดยนำ พริกจินดา,กระเทียม,รากผักชี และพริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกันให้พอแหลกแล้วตักพักเอาไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำเครื่องผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดจนเหลืองหอม ตามด้วยเครื่องสมุนไพร กระชายซอย, ใบมะกรูด,พริกไทยอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม
- เตรียมปรุงรสโดยการใส่น้ำซุปกระดุกลงไปเล็กน้อย เริ่มปรุงรสโดยใส่ น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย ผัดต่อจนเข้ากันดี
- นำกุ้ง,หอย,ปลาหมึก ที่เราลวกไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงไป ผัดต่อจนเข้ากันดี
- โรยพริกชี้ฟ้าแดง, พริกเหลือง, และใบโหระพา ผัดต่อจนมีกลินหอมเป็นอันเสร็จ เทคนิคการจัดเสิร์ฟเมนูผัดฉ่าให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มมูลค่าได้เป็นอย่างดีคือการจัดเสิร์ฟลงบนกระทะร้อนๆ เพราะทำให้ผู้ทานได้ทานเมนูที่กำลังร้อนไม่เย็นชืดและมีกลิ่นหอมคละคลุ้ง
เคล็ดลับการทำผัดฉ่าให้อร่อย
เนื่องจากคำนิยามของเมนูผัดฉ่านั้นคือ ” เมนูอาหารชนิดหนึ่ง ใช้ปลา หอย เป็นต้น ผัดกับพริกตำ กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน ใช้ไฟแรง ” และที่มาของชื่อผัดฉ่าก็มาจากเสียง ฉ่า ฉ่า เวลาที่เราผัดโดยใช้ไฟแรงนั่นเอง ทั้งนี้ยังมีเคล็ลับเล็กๆน้อยๆ เช่นการเลือกวัตถุดิบที่สดสะอาดใส่สมุนไพรต่างที่สดใหม่และเพียงพอ หากใครอยากดูขั้นตอนการทำเมนูผัดฉ่านี้ในรุปแบบวีดีโอก็สามารถเข้าไปดูวิธีทำและขั้นตอนต่างๆในช่อง Youtube ของนายต้มโจ๊กได้ ชื่อช่อง Tomejoke Foodtv และแฟนเพจของนายต้มโจ๊กทาง Facebook หรือกดดูวิธีทำที่นี่ “วิธีทำผัดฉ่าทะเลของนายต้มโจ๊ก”