แกงเผ็ดหมูเด้ง ในภาษอังกฤษนิยมใช้คำว่า Red Curry With Bouncy Pork เป็นการทำแกงเผ็ดใส่กะทิที่นำเอาหมูเด้งที่ภาษอังกฤษใช้คำว่า Bouncy Pork มาแกงกับน้ำแกงใส่กะทิในรูปแบบของแกงเผ็ด ซึ่งเป็นแกงที่นิยมทำทานกันเป็นวงกว้าง โดยพื้นฐานของแกเผ็ดนั้น มักเป็นแกงที่คล้ายๆกันโดยมักนำเอามะเขือมาเป็นผักหลักในการใส่ลงไปและใช้พริกแกงเผ็ด ในส่วนของเนื้อสัตว์ก็จะแตกต่างกันออกไปตามความชอบ เช่นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เป็นต้นและยังสามารถนำเอาเนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆมาใส่ได้เช่น ลูกชิ้นหรือหมูเด้งอย่างในเมนูนี้ โจ๊กใช้หมูเด้งมาทำเป็นเมนูแกงเผ็ดใส่มะเขือครับ เดี๋ยวมาดุกันว่าแกงเผ็ดนั้นต้องใส่อะไรบ้างกันดีกว่า
ส่วนผสม แกงเผ็ดหมูเด้ง
- หมูเด้ง 250 กรัม
- มะเขือพวง 100 กรัม
- มะเขือเปราะ 250 กรัม
- ใบโหระพา 25 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกแกงเผ็ด 80 กรัม
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 30 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- หัวกะทิ 200 ml
- หางกะทิ 700 ml
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำแกงเผ็ด
- อันดับแรกของการปรุงเมนูนี้คือการนำเอาหมูเด้งไปลวกให้สุดก่อนนะครับ เทคนิคส่วนตัวของโจ๊กคือโจ๊กจะใช้น้ำร้อนแค่พอเดือนไม่ต้องเดือดพุ่งนะครับ จากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและนำหมูเด้งลงลวกขนาดก็แล้วแต่ชอบครับ วิธีสังเกตคือหมูเด้งจะลอยขึ้นหากสุกแล้วนะครับ
- ตั้งหม้อในหัวกะทิลงไปเคี่ยวจนเดือดครับ และตามด้วยพริกแกงเผ็ดกับกะปิผัดจนเข้ากันดีจากนั้นใส่กระชายซอยและเคี่ยวจนแตกมันหรือแห้งงวดตามชอบครับ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือและน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นรอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายครับ
- ใส่หมูเด้งที่เราทำการลวกเอาไว้แล้วลงไปผัดกับพริกแกง ในจังหวะนี้โจ๊กจะโรยใบมะกรูดฉีกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หมูเด้งมีกลิ่นหอมครับ
- ใส่หมูเด้งที่เราทำการลวกเอาไว้แล้วลงไปผัดกับพริกแกง ในจังหวะนี้โจ๊กจะโรยใบมะกรูดฉีกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หมูเด้งมีกลิ่นหอมครับ
- หลังจากนั้นโจ๊กจะใส่หางกะทิลงไปและรอจนน้ำแกงเดือดขึ้นมาอีกรอบครับ
- ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงตามลงไปรอจนมะเขือสุกครับ ในส่วนของมะเขือเปราะต้องทำการแช่น้ำเกลือไว้ก่อนนะครับเพื่อให้มะเขือไม่ดำ
- หลังจากมะเขือสุกดีแล้ว โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าตามด้วยใบโหระพานะครับ
เพื่อนๆสามารถดูขั้นตอนการแกงเผ็ดหมูเด้งในรูปแบบวีดีโอได้ที่นี่ “การทำแกงหมูเด้งในมะเขือ”